Préparation

1. 1

   Ciselez finement l'oignon et l'ail. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés, lavez les courgettes et détaillez-les en rondelles d'environ 2 cm — gardez la peau, c'est elle qui donne sa couleur au velouté.

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites suer l'oignon 5 minutes à feu moyen, jusqu'à translucidité. Ajoutez l'ail et laissez cuire une minute de plus, jusqu'à ce qu'il embaume.

3. 3

   Ajoutez les pommes de terre et les courgettes, mouillez avec le bouillon et laissez mijoter 18 minutes à couvert, jusqu'à ce que les dés de pomme de terre s'écrasent facilement.

4. 4

   Retirez la casserole du feu, incorporez le fromage frais et mixez finement, jusqu'à ce que le velouté soit bien lisse et brillant. L'amidon de la pomme de terre lie la soupe sans le moindre roux.

5. 5

   Assaisonnez de sel, de poivre, de muscade et de jus de citron. L'acidité est essentielle — sans elle, le velouté reste plat.

6. 6

   Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle et parsemez-en la soupe au moment de servir. Si vous la servez froide, laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur et rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir.