Préparation

1. 1

   Coupez l'aubergine et les courgettes en demi-lunes, les poivrons en lanières et les tomates en gros dés. Taillez l'oignon en dés et hachez l'ail.

2. 2

   Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte. Faites dorer l'aubergine par petites quantités puis retirez-la ; saisissez ensuite vivement et brièvement les courgettes et les poivrons, et retirez-les également.

3. 3

   Versez le reste de l'huile dans la cocotte, faites suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides et faites revenir brièvement le concentré de tomate. Ajoutez les dés de tomate, les herbes de Provence et le laurier, puis laissez réduire un instant.

4. 4

   Remettez les légumes saisis dans la cocotte, salez et poivrez, puis laissez mijoter doucement à couvert et à feu doux jusqu'à ce que tout soit tendre sans se défaire.

5. 5

   Retirez la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement et servez avec du basilic effeuillé — tel quel, avec une baguette ou en accompagnement.