Préparation

1. 1

   Lavez le riz dans un saladier d'eau froide et jetez l'eau devenue trouble. Répétez l'opération trois à quatre fois, jusqu'à ce que l'eau reste presque claire — cela élimine l'excédent d'amidon et empêche le riz de former des grumeaux.

2. 2

   Portez le riz à ébullition avec l'eau, puis laissez-le gonfler à couvert sur feu très doux pendant 12 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez reposer encore 10 minutes sans ôter le couvercle.

3. 3

   Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète, puis incorporez ce mélange au riz encore chaud en le coupant à la cuillère en bois. Ne remuez pas, le riz deviendrait pâteux.

4. 4

   Égouttez bien le thon et émiettez-le à la fourchette. Mélangez-le à la mayonnaise, à la sriracha, à la sauce soja et à l'huile de sésame, jusqu'à ce que les miettes soient uniformément orangées et brillantes.

5. 5

   Détaillez le concombre en fins bâtonnets, les oignons nouveaux en fines rondelles et, aux ciseaux, les feuilles de nori en lanières étroites.

6. 6

   Répartissez le riz dans quatre bols, déposez le thon au centre et disposez le concombre, les oignons nouveaux, le nori et les graines de sésame en petits tas à côté. À table, mélangez le tout énergiquement.