Préparation

1. 1

   Déposez le jarret de bœuf dans une grande marmite, couvrez-le d'environ deux litres d'eau froide et portez lentement à frémissement en écumant la mousse qui remonte.

2. 2

   Ajoutez l'oignon coupé en deux et non pelé, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel, puis laissez le bouillon frémir doucement, à découvert et à feu doux.

3. 3

   Taillez les carottes, le poireau et le céleri-rave en petits dés, ajoutez-les pour les vingt dernières minutes et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. 4

   Retirez la viande, ôtez l'os et les parties nerveuses, effilochez-la en bouchées et passez le bouillon au chinois.

5. 5

   Faites cuire les vermicelles dans le bouillon, remettez la viande et les légumes, puis servez la soupe généreusement parsemée de ciboulette.