Préparation

1. 1

   Lavez le potimarron, épépinez-le et coupez-le en petits dés. Hachez finement l'oignon. Maintenez le bouillon de légumes bien chaud dans une casserole.

2. 2

   Faites suer l'oignon dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez le riz et faites-le nacrer. Déglacez au vin blanc et laissez réduire.

3. 3

   Ajoutez les dés de potimarron et versez le bouillon chaud louche après louche, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et encore ferme sous la dent.

4. 4

   Faites mousser le reste de beurre avec les feuilles de sauge. Incorporez le parmesan au risotto et arrosez-le du beurre de sauge.