Préparation

1. 1

   Faites torréfier les pignons à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis laissez-les refroidir. Réservez-en quelques-uns pour la finition.

2. 2

   Effeuillez le basilic. Écrasez l'ail avec le gros sel au mortier pour obtenir une pâte, puis ajoutez peu à peu les pignons et le basilic en les pilant. Vous pouvez aussi mixer le tout par à-coups très brefs, pour que le pesto reste grossier et parfumé.

3. 3

   Incorporez le parmesan râpé, puis l'huile d'olive en un mince filet, jusqu'à obtenir un pesto onctueux d'un vert éclatant.

4. 4

   Faites cuire les linguine al dente dans un grand volume d'eau salée, en prélevant au préalable 100 ml d'eau de cuisson. Égouttez les pâtes et mélangez-les hors du feu avec le pesto et un peu d'eau de cuisson, jusqu'à ce que la sauce les enrobe de façon crémeuse.

5. 5

   Dressez avec le reste des pignons et quelques petites feuilles de basilic, puis servez aussitôt.