Zubereitung

1. 1

   Das Brötchen vom Vortag in Scheiben schneiden, in eine Schüssel legen und mit dem lauwarmen Wasser übergießen, bis es vollständig durchweicht ist. Das weiche Brötchen bindet die Masse und hält die mageren Frikadellen saftig.

2. 2

   In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Grobe Zwiebelstücke garen im Hackfleisch nicht durch und bleiben hart.

3. 3

   Das eingeweichte Brötchen kräftig ausdrücken und mit dem Hähnchenhackfleisch, der Zwiebel, der Petersilie, dem Ei, dem mittelscharfen Senf, dem Salz und dem Pfeffer gründlich durchkneten. Die Masse muss so fest sein, dass sie sich ohne Risse formen lässt, denn nasse, weiche Massen gehören nicht in die Heißluftfritteuse und tropfen durch den Korb nach unten.

4. 4

   Aus der Masse acht flache Frikadellen von etwa 2 cm Dicke formen und rundum dünn mit dem Rapsöl bestreichen. Flach geformt garen sie gleichmäßig durch, dicke Klöpse bleiben in der Mitte roh.

5. 5

   Die Heißluftfritteuse auf 180 °C vorheizen, damit die Frikadellen sofort Farbe nehmen und nicht am Korb festkleben.

6. 6

   Die Frikadellen in einer Lage mit Abstand in den Korb legen und nichts stapeln; bei größerer Menge in zwei Durchgängen arbeiten. Backpapier ist nicht nötig; wenn doch eines eingelegt wird, muss es auf Korbgröße zugeschnitten und von den Frikadellen beschwert sein, sonst fliegt es in das Gebläse. Bei 180 °C garen.

7. 7

   Die Frikadellen mit einem Pfannenwender wenden und weitergaren, bis sie außen braun sind und im Kern 75 °C erreicht haben. Geflügelhackfleisch muss vollständig durchgegart sein; der austretende Saft ist dann klar.