Zubereitung

1. 1

   Brambory uvařené den předem oloupejte a nakrájejte na silné plátky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na proužky, prorostlou slaninu na kostičky. Vše promíchejte se dvěma lžícemi řepkového oleje.

2. 2

   Fritézu předehřejte na 180 °C; výrobky z brambor se nikdy nepečou při vyšší teplotě, aby zezlátly a neztmavly.

3. 3

   Bramborovou směs rozložte do koše v jedné vrstvě a nic neskládejte na sebe; větší množství připravte ve dvou dávkách. Opékejte při 180 °C.

4. 4

   Vytáhněte koš, vše pořádně protřepejte a dopečte při 180 °C, dokud brambory nezezlátnou a slanina se neprohřeje skrz naskrz na 70 °C. Opékané brambory přendejte do mísy a přikryté udržujte v teple.

5. 5

   Mezitím rybí filety osušte, nakrájejte na kostky o hraně asi 4 cm, okořeňte citronovou šťávou, solí a pepřem a obalte v mouce; přebytečnou mouku důkladně oklepejte, protože volné zbytky by proud vzduchu rozfoukal a připálily by se na koši. Kostky potřete zbylým řepkovým olejem.

6. 6

   Zvyšte teplotu na 190 °C, kostky ryby rozložte do koše v jedné vrstvě s rozestupy a nic neskládejte na sebe. Pečte při 190 °C.

7. 7

   Kostky opatrně obraťte a dopečte při 190 °C, dokud mouka nezezlátne, ryba nedosáhne v jádru 62 až 65 °C a nebude se rozdělovat na plátky.

8. 8

   Na omáčku rozpusťte v hrnci máslo nebo margarín, vmíchejte mouku na omáčku a krátce ji osmahněte. Za stálého míchání postupně přilévejte rybí fond a smetanu a vařte, dokud omáčka nezhoustne; trvá to zhruba stejně dlouho jako pečení ryby v koši.

9. 9

   Do omáčky vmíchejte hrubozrnnou i plnotučnou hořčici a kopr a už ji nevařte, jinak by hořčice zhořkla.

10. 10

    Opékané brambory a kostky ryby rozdělte na předehřáté talíře a přelijte hořčičnou omáčkou.