Zubereitung

1. 1

   Die Trauben von den Stielen zupfen und dabei angedrückte, unreife oder schimmelige Beeren aussortieren. Anschließend gründlich in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen.

2. 2

   Die Trauben mit dem Wasser in einen weiten Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen, dabei mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis alle Beeren geplatzt sind. Die Kerne bleiben ganz und werden später mit dem Trester abgetrennt.

3. 3

   Ein sauberes Küchentuch in ein großes Sieb legen, dieses über eine Schüssel hängen und die heiße Masse hineingeben.

4. 4

   Den Saft abtropfen lassen, ohne das Tuch auszudrücken, sonst wird das Gelee trüb statt klar.

5. 5

   Fünf Schraubgläser mit je 250 ml Inhalt und die passenden Deckel in einem großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser auskochen, dann mit einer Zange herausnehmen und auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Nur keimfreie Gläser halten das Gelee lange haltbar.

6. 6

   Etwa 1 l Saft abmessen und in einen hohen Topf gießen; fehlt etwas an der Menge, mit Wasser auffüllen. Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Gelierzucker 2:1 zugeben.

7. 7

   Alles unter Rühren aufkochen und dann bei voller Hitze unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Nur beim sprudelnden Kochen wird der Gelierzucker aktiv.

8. 8

   Für die Gelierprobe einen Klecks auf einen kalten Teller geben; wird er nach einer Minute fest, ist das Gelee fertig. Bleibt er flüssig, noch eine Minute weiterkochen und die Probe wiederholen.

9. 9

   Das kochend heiße Gelee sofort bis etwa 1 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser füllen, den Glasrand mit einem sauberen Tuch abwischen und die Deckel sofort fest zudrehen.

10. 10

    Die Gläser müssen nicht umgedreht werden, sondern einfach stehen lassen und vollständig auskühlen. Beim Abkühlen zieht sich der Deckel hörbar nach innen.