Zubereitung

1. 1

   前日の丸パンを薄切りにしてボウルに入れ、ぬるま湯をかけて芯までしっかりふやかします。やわらかくなったパンがあとで肉だねをまとめ、フリカデレをジューシーに保ちます。

2. 2

   その間に玉ねぎの皮をむき、ごく細かいみじん切りにします。粗いと肉だねの中で火が通りきらず、かたいまま残ってしまいます。

3. 3

   肉だねがやわらかくなりすぎないよう、ふやかしたパンを手でしっかり絞ります。合いびき肉、玉ねぎ、卵、中辛マスタード、塩、マジョラム、こしょうと合わせ、よく練り混ぜます。ひとまとまりになり、ひび割れせずに成形できれば、ちょうどよい状態です。

4. 4

   肉だねを8等分し、厚さ約2cmの平たい形に整えて、全体に菜種油を薄く塗ります。平たくすると均一に火が通りますが、分厚い肉団子状だと中心が生のまま残ってしまいます。

5. 5

   エアフライヤーを180°Cに予熱します。こうすると、フリカデレにすぐ焼き色がつき、バスケットにくっつきません。

6. 6

   フリカデレをバスケットに入れ、重ならないように、間隔をあけて一層に並べます。重なっていると熱風が全体に行き渡らないためです。バスケットが小さい場合は2回に分けて焼きます。表面に焼き色がつくまで焼きます。

7. 7

   フライ返しでフリカデレを裏返し、表面がこんがりと色づいて中心温度が70°Cになるまで焼きます。ひき肉は必ず中まで完全に火を通してください。