Zubereitung

1. 1

   Den ausgerollten Blätterteig samt Papier auf der Arbeitsfläche ausbreiten und liegen lassen, bis er sich ohne Risse falten lässt.

2. 2

   Den Magerquark mit dem Zucker, dem Ei, dem Vanillezucker und der Speisestärke glatt rühren, dann die Rosinen unterheben. Die Speisestärke bindet die Füllung, die sonst beim Backen dünnflüssig wird und ausläuft.

3. 3

   Den Blätterteig in acht gleich große Quadrate schneiden und auf jedes einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte setzen. Rundherum bleibt ein Rand von etwa zwei Zentimetern frei.

4. 4

   Die Ränder mit Wasser bestreichen, die Quadrate diagonal zu Dreiecken zuklappen und die Kanten mit der Gabel fest andrücken. Nur fest verschlossene Taschen halten die Füllung im Inneren; läuft sie aus, brennt sie am Korbboden an.

5. 5

   Das Eigelb mit der Milch verquirlen, die Taschen damit bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen.

6. 6

   Ein Stück Backpapier auf Korbgröße zuschneiden und einlegen. Es darf nicht über den Rand hinausragen und muss von den Taschen beschwert werden, sonst fliegt es ins Gebläse.

7. 7

   Die Heißluftfritteuse auf 170 °C vorheizen. Die Temperatur bleibt niedriger als bei Apfeltaschen, weil die Quarkfüllung feuchter ist und mehr Zeit braucht.

8. 8

   Die Taschen in einer Lage mit Abstand auf das Backpapier legen und nichts stapeln; größere Mengen in zwei Durchgängen backen. Bei 170 °C backen.

9. 9

   Gewendet wird nicht, weil die Füllung dabei ausliefe. Stattdessen die Taschen mit dem Pfannenwender umsetzen, damit die hinteren nach vorn kommen, und bei 170 °C weiterbacken, bis der Teig goldbraun ist.

10. 10

    Die Quarktaschen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, denn die heiße Füllung ist sehr weich und braucht Zeit zum Festwerden.