Mecklenburger Gänsebraten mit Backobstfüllung

Name: Mecklenburger Gänsebraten mit Backobstfüllung
Prep time: 40 min
Cook time: 225 min
Total time: 265 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 250 g Backpflaumen (entsteint); 100 g getrocknete Apfelringe; 100 ml Apfelsaft; 1 Stück Gans (ca. 4,5–5 kg, küchenfertig); 2 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 1 TL getrockneter Beifuß; 1 TL getrockneter Majoran; 2 Stück säuerliche Äpfel; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück altbackene Brötchen; 250 ml Wasser; 500 ml Geflügelbrühe; 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas; 1 EL Speisestärke

Ein deutscher Klassiker aus Mecklenburg-Vorpommern: Die Gänsezucht hat dort lange Tradition, und zum Fest kommt der Gänsebraten mit Backobstfüllung auf den Tisch. Backpflaumen und Apfelringe halten das Fleisch saftig und geben der Füllung eine dunkle Süße, während die Haut zum Schluss goldbraun und knusprig wird. Für 8 Personen.

⏱

Kochzeit

265 min

🍽️

Portionen

🧂

Zutaten

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Nährwerte

pro Portion

780 kcal

Kalorien

55 g

Eiweiß

43 g

Fett

42 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 8 Portionen

🛒

Zubereitung

1
Die Backpflaumen und die Apfelringe grob schneiden, in eine Schüssel geben, mit dem Apfelsaft übergießen und einweichen lassen.
2
Die Gans innen und außen kalt abspülen, trocken tupfen und rundum sowie in der Bauchhöhle mit Salz, Pfeffer, Beifuß und Majoran einreiben. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3
Die Äpfel und die Zwiebel würfeln, die Brötchen in kleine Würfel schneiden und beides mit dem eingeweichten Backobst mischen. Die Füllung in die Gans geben, die Öffnung mit Holzspießchen verschließen und die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
4
Das Wasser in einen großen Bräter gießen, die Gans mit der Brust nach unten einlegen und auf der untersten Schiene garen.
5
Die Gans wenden und weitergaren, dabei regelmäßig mit dem Bratfett übergießen. Das ausgetretene Fett zwischendurch abschöpfen und für Gänseschmalz aufbewahren.
6
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze schalten und die Haut knusprig braun braten.
7
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule prüfen: Bei 80 °C und klar austretendem Fleischsaft ist die Gans gar. Die Gans auf eine vorgewärmte Platte setzen und vor dem Tranchieren ruhen lassen.
8
Den Bratfond durch ein Sieb gießen, das aufschwimmende Fett abschöpfen und den Fond mit der Geflügelbrühe aufkochen. Die Preiselbeeren einrühren.
9
Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, die Sauce damit binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mecklenburger Gänsebraten mit Backobstfüllung

Zutaten

Zubereitung

Mecklenburger Gänsebraten mit Backobstfüllung

Nährwerte

Zutaten

Zubereitung

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