Zubereitung

1. 1

   鶏の半身の内側と外側を冷水で洗い、水気を念入りにふき取ります。皮が乾いていなければカリッと焼けません。湿った皮はバスケットの中で蒸された状態になり、白っぽいままです。

2. 2

   菜種油にパプリカパウダー、カレー粉、ガーリックパウダー、塩、こしょうを混ぜて、スパイスオイルを作ります。鶏の全体にすり込み、肉にも味がしみるよう、スパイスオイルを少量、皮の下にそっと塗り込みます。

3. 3

   エアフライヤーを180°Cに予熱します。この種の機種に入れられるのは、鶏の半身くらいの大きさまでです。大きなかたまり肉は熱風が循環しなくなるため、入れないでください。

4. 4

   鶏を皮目を下にしてバスケットに入れ、周囲に隙間をあけて一層に置きます。上には何も重ねないでください。一度に入るのは半身1つだけなので、量が多い場合は2回に分けて焼きます。脂を下に落とす必要があるため、クッキングシートは敷きません。どうしても使う場合はバスケットの大きさに合わせて切り、食材の重みで押さえます。そうしないと、気流でクッキングシートがファンに巻き込まれてしまいます。180°Cで焼きます。

5. 5

   鶏を裏返して皮目を上にし、皮がカリッと茶色に焼け、骨の周りの肉が80°Cに達するまでさらに焼きます。出てくる肉汁が透明になっていることを確認してください。骨付き肉は骨のない肉より火の通りが遅いため、より高い中心温度が必要です。

6. 6

   鶏をバスケットから取り出し、温めておいた皿にのせて休ませます。こうすると肉汁が全体に行き渡り、切り分けたときに流れ出ません。