Zubereitung

1. 1

   Das Dinkelmehl mit der Trockenhefe, dem Salz und dem Zucker in einer großen Schüssel mischen.

2. 2

   Das kalte Wasser und das Öl zugeben und alles mit dem Knethaken zu einem sehr weichen, zähflüssigen Teig rühren, bis er Fäden zieht.

3. 3

   Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur anspringen lassen.

4. 4

   Die Schüssel gut verschließen und den Teig über Nacht im Kühlschrank reifen lassen; dabei bilden sich die großen Poren.

5. 5

   Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und dabei eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen.

6. 6

   Die Arbeitsfläche großzügig mit Dinkelmehl bestäuben und den kalten Teig daraufgleiten lassen. Mit nassen Händen acht längliche Stränge abziehen und auf die Bleche legen; die Hände dabei immer wieder ins Wasser tauchen.

7. 7

   Die Seelen mit Wasser besprühen und mit dem groben Meersalz und dem Kümmel bestreuen.

8. 8

   Die Bleche nacheinander auf die mittlere Schiene schieben und die Seelen kräftig ausbacken, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.