Zubereitung

1. 1

   Die Spalterbsen verlesen, in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar abläuft, und in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedeckt einweichen.

2. 2

   Inzwischen das Lamm trocken tupfen und in Würfel von etwa 3 cm schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, längs halbieren, zwischen den Schichten gründlich waschen, damit keine Erde zurückbleibt, und in feine Streifen schneiden; den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

3. 3

   2 EL Öl in einem schweren Topf erhitzen und das Lamm darin rundum kräftig braun anbraten, bei wenig Platz in zwei Portionen.

4. 4

   Die Zwiebeln zugeben und unter Rühren weich und goldgelb braten. Die Kurkuma einrühren und kurz mitrösten.

5. 5

   Die Spalterbsen abgießen und mit dem heißen Wasser, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Aufkochen, den Schaum abschöpfen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren.

6. 6

   Inzwischen die Trockenlimetten mit einer Gabel drei- bis viermal anstechen. Das übrige Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Lauch darin unter Wenden braten, bis er zusammenfällt und weich wird; den Schnittlauch zum Schluss kurz mitbraten.

7. 7

   Lauch und Trockenlimetten in den Topf rühren und alles zugedeckt weiterschmoren, bis das Lamm zart ist und die Spalterbsen weich sind, aber nicht zerfallen.

8. 8

   Den Deckel abnehmen, die Limetten an der Topfwand leicht andrücken und den Eintopf offen einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist.

9. 9

   Ein Stück Lamm aufschneiden: Es muss zart und durchgehend gegart sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; die Limetten bleiben im Topf, werden aber nicht mitgegessen, weil ihre Schale bitter ist.

10. 10

    Tipp: Dazu gehört lockerer weißer Reis aus Langkornreis (Basmati). Wer es säuerlicher mag, gibt zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft dazu, und statt Lamm geht Rindfleisch aus der Schulter, das etwa 20 Minuten länger schmort. Reis-Reste rasch abkühlen, spätestens nach zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages verbrauchen.