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Hamburger Stubenküken vom Blech
Ein deutscher Klassiker aus Hamburg: Stubenküken, also sehr junge und besonders zarte Hähnchen, gelten seit jeher als hanseatische Spezialität. Auf dem Blech garen sie zusammen mit kleinen Kartoffeln, roten Zwiebeln und Knoblauch, die den würzigen Bratensaft aufnehmen. Unter der knusprigen Haut steckt eine Kräutermischung aus Thymian und Zitronenschale.
Kochzeit
70 min
Portionen
4
Zutaten
11
Nährwerte
pro Portion966 kcal
Kalorien
57 g
Eiweiß
65 g
Fett
35 g
Kohlenhydrate
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2
Die weiche Butter oder Margarine mit dem Thymian, der abgeriebenen Schale der Bio-Zitrone und etwas Salz zu einer Kräutermischung verrühren. Die Zitrone anschließend auspressen.
- 3
Die Stubenküken trocken tupfen und die Haut über den Brüsten vorsichtig mit den Fingern lösen. Die Kräutermischung darunter und außen auf der Haut verteilen, die Küken mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
- 4
Die Kartoffeln waschen und halbieren, die roten Zwiebeln in Spalten schneiden und den Knoblauch andrücken. Alles mit dem Rapsöl auf einem tiefen Backblech mischen und leicht salzen.
- 5
Die Stubenküken mit der Brustseite nach oben auf das Gemüse setzen und die Geflügelbrühe an den Rand des Blechs gießen.
- 6
Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und die Küken goldbraun braten, dabei einmal mit dem Bratensaft übergießen.
- 7
An der dicksten Stelle sollen 75 °C erreicht sein und der austretende Saft klar sein. Die Küken vor dem Servieren ruhen lassen.
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