Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln vom Vortag pellen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, den durchwachsenen Speck würfeln. Alles mit zwei Esslöffeln des Rapsöls mischen.

2. 2

   Die Heißluftfritteuse auf 180 Grad vorheizen; Kartoffelprodukte werden nie heißer gegart, damit sie goldgelb statt dunkel werden.

3. 3

   Die Kartoffelmischung in einer Lage in den Korb geben und nichts stapeln; größere Mengen in zwei Durchgängen garen. Bei 180 Grad braten.

4. 4

   Den Korb herausziehen, alles kräftig schütteln und bei 180 Grad fertig braten, bis die Kartoffeln goldgelb und der Speck durchgehend 70 Grad heiß ist. Die Bratkartoffeln in eine Schüssel geben und abgedeckt warm stellen.

5. 5

   Inzwischen das Fischfilet trocken tupfen, in etwa 4 cm große Würfel schneiden, mit dem Zitronensaft, dem Salz und dem Pfeffer würzen und im Weizenmehl wenden; das überschüssige Mehl gründlich abklopfen, denn lose Reste verwehen im Luftstrom und brennen am Korb an. Die Würfel mit dem restlichen Rapsöl bestreichen.

6. 6

   Die Temperatur auf 190 Grad erhöhen, die Fischwürfel in einer Lage mit Abstand in den Korb legen und nichts stapeln. Bei 190 Grad garen.

7. 7

   Die Würfel vorsichtig wenden und bei 190 Grad fertig garen, bis das Mehl goldbraun ist und der Fisch im Kern 62 bis 65 Grad erreicht hat und sich in Blättern teilt.

8. 8

   Für die Sauce die Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen, das Weizenmehl für die Sauce einrühren und kurz anschwitzen. Den Fischfond und die Sahne nach und nach unter Rühren zugießen und sämig kochen; das dauert etwa so lange wie der Fisch im Korb.

9. 9

   Den groben und den mittelscharfen Senf sowie den Dill unter die Sauce rühren und nicht mehr kochen lassen, sonst wird der Senf bitter.

10. 10

    Die Bratkartoffeln und die Fischwürfel auf vorgewärmte Teller verteilen und die Senfsauce darübergeben.