Zubereitung

1. 1

   Den aufgetauten Blattspinat portionsweise in ein sauberes Tuch geben und sehr kräftig ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit kommt. Das ist der wichtigste Handgriff am ganzen Rezept, denn nasser Spinat macht die Masse weich und die Bällchen zerfallen im heißen Korb.

2. 2

   Den ausgedrückten Spinat grob hacken. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln.

3. 3

   Den Spinat mit der Zwiebel, dem Knoblauch, dem geriebenen Hartkäse, dem Ei und den Semmelbröseln verkneten und mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Muskat kräftig abschmecken.

4. 4

   Die Masse zugedeckt stehen lassen, damit die Semmelbrösel die restliche Feuchtigkeit binden.

5. 5

   Aus der Masse mit feuchten Händen sechzehn Bällchen formen und diese rundum dünn mit dem Rapsöl bestreichen. Der Käse steckt fest in der Masse und läuft deshalb nicht in den Korb, anders als blanke Käsestücke ohne Panade.

6. 6

   Die Heißluftfritteuse auf 180 °C vorheizen.

7. 7

   Die Bällchen in einer Lage mit Abstand in den Korb setzen und nichts stapeln; acht Stück je Durchgang, der Rest kommt in einen zweiten. Bei 180 °C garen.

8. 8

   Den Korb vorsichtig schütteln und die Bällchen bei 180 °C fertig garen, bis sie rundum goldbraun und fest sind.

9. 9

   Die Bällchen mit dem Kräuterquark servieren.