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Steinpilzcremesuppe
Ein deutscher Klassiker, der in ganz Deutschland auf den Tisch kommt: Wenn im Spätsommer und Herbst die Steinpilze wachsen, wird daraus diese cremige Suppe gekocht. Ein Teil der Pilze wird mitgekocht und püriert und gibt der Suppe ihre nussige Tiefe, der andere Teil kommt in Scheiben gebraten als Einlage obenauf. Ein Schuss trockener Weißwein, Sahne und viel Petersilie runden sie ab.
Kochzeit
45 min
Portionen
4
Zutaten
14
Nährwerte
pro Portion330 kcal
Kalorien
6 g
Eiweiß
27 g
Fett
9 g
Kohlenhydrate
Zubereitung
- 1
Die Steinpilze mit einem Pinsel und einem feuchten Tuch gründlich putzen, keinesfalls wässern. Die Pilze in Scheiben und mundgerechte Stücke schneiden.
- 2
Etwa ein Drittel der Pilzscheiben in einer Pfanne in der Butter oder Margarine zum Braten bei starker Hitze goldbraun braten, leicht salzen und für die Einlage beiseitestellen.
- 3
Die Schalotte fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen und beides darin glasig dünsten.
- 4
Die übrigen Pilze zugeben und mitdünsten, bis sie Flüssigkeit gezogen haben.
- 5
Das Weizenmehl darüberstäuben, kurz anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe angießen und dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- 6
Das Salz zugeben und die Suppe bei kleiner Hitze offen köcheln lassen.
- 7
Die Suppe fein pürieren, die Sahne angießen und noch einmal erhitzen, ohne sie kochen zu lassen. Mit Zitronensaft, Muskat und Pfeffer abschmecken.
- 8
Die Suppe in Teller füllen und mit den gebratenen Pilzscheiben und der gehackten Petersilie anrichten.
