Zubereitung

1. 1

   Die Schnitzel trocken tupfen, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen oder einem schweren Topfboden auf etwa 5 mm Dicke klopfen.

2. 2

   Das Fleisch auf beiden Seiten mit dem Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Drei flache Teller bereitstellen: das Weizenmehl in den ersten, die mit der Milch verquirlten Eier in den zweiten, die Semmelbrösel in den dritten.

4. 4

   Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden und gut abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Bröseln wenden. Die Brösel dabei nur ganz leicht andrücken, damit die Panade beim Backen aufgehen kann.

5. 5

   Das Butterschmalz in einer großen Pfanne etwa 1 cm hoch erhitzen, bis ein hineingeworfener Brösel sofort zischt.

6. 6

   Zwei Schnitzel einlegen und bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun backen, dabei die Pfanne immer wieder schwenken, damit heißes Fett über die Panade läuft und sie souffliert.

7. 7

   Die Schnitzel wenden und fertig backen, bis das Fleisch innen durchgegart und weiß ist und kein rosa Saft mehr austritt.

8. 8

   Die fertigen Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen, dann die beiden übrigen Schnitzel ebenso backen.

9. 9

   Die Zitrone in Spalten schneiden. Die Schnitzel mit der gehackten Petersilie bestreuen und mit den Zitronenspalten servieren.