Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale in reichlich Wasser garen, bis sie sich leicht einstechen lassen.

2. 2

   Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit der Fleischbrühe einmal aufkochen, vom Herd nehmen und den Weißweinessig, den mittelscharfen Senf, das Salz, Pfeffer und den Zucker einrühren.

3. 3

   Die Kartoffeln noch heiß pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die warme Brühe darübergießen, alles vorsichtig mischen und zugedeckt durchziehen lassen.

4. 4

   Das Rapsöl und den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch unter den Salat heben und kräftig abschmecken.

5. 5

   Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Leberkäsescheiben bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis sie auf beiden Seiten eine braune Kruste haben und heiß durchgegart sind. Dabei einmal wenden.

6. 6

   Die Scheiben warm stellen und die Eier nacheinander in die heiße Pfanne gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß vollständig fest und das Eigelb noch weich ist.

7. 7

   Je eine Scheibe Leberkäse mit einem Spiegelei auf einen Teller legen, den lauwarmen Kartoffelsalat danebengeben und den süßen Senf dazureichen.