Zubereitung

1. 1

   Die Kohlrabi schälen — auch die zähe Faserschicht direkt darunter großzügig wegschneiden — und quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. 2

   Die Scheiben in kochendem Salzwasser 6 Minuten garen, bis sie sich mit der Messerspitze einstechen lassen, aber noch Biss haben. Abgießen und auf einem Küchentuch vollständig trocken tupfen — nasse Scheiben lassen die Panade abrutschen.

3. 3

   Drei flache Teller vorbereiten: Mehl in den ersten, verquirlte Eier in den zweiten, Semmelbrösel mit Parmesan, Paprikapulver, Muskat, Salz und Pfeffer vermischt in den dritten.

4. 4

   Jede Scheibe zuerst im Mehl wenden und abklopfen, durch das Ei ziehen und zum Schluss in den Bröseln wenden. Die Panade dabei nur andrücken, nicht festpressen, damit sie luftig bleibt.

5. 5

   Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Schnitzel portionsweise je Seite 3 Minuten goldbraun braten, dabei die Pfanne leicht schwenken, damit das Öl über die Panade läuft.

6. 6

   Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit Zitronenspalten und gehackter Petersilie servieren. Dazu passen Kartoffelsalat oder ein Klecks Kräuterquark.