Zubereitung

1. 1

   Eine kleine quadratische feuerfeste Form von etwa 16 cm Kantenlänge mit der Butter oder Margarine ausstreichen. Die leere Form zuerst trocken in den Korb stellen und prüfen, ob ringsum Luft bleibt.

2. 2

   Die Heißluftfritteuse auf 160 °C vorheizen. Mehr Hitze lässt den Rand des Eiweißes hart werden, bevor die Mitte überhaupt fest ist.

3. 3

   Die vier Eier nacheinander in die Ecken der Form gleiten lassen, ohne das Eigelb zu verletzen. Die Form in einer Lage mit Abstand in den Korb stellen und nichts stapeln; für mehr Eier einen zweiten Durchgang einplanen. Bei 160 °C garen.

4. 4

   Ohne zu wenden bei 160 °C weitergaren, bis das Eiweiß vollständig gestockt und nirgends mehr glasig ist. Ein Spiegelei wird nicht gewendet, denn dabei zerläuft das Eigelb und aus dem Spiegelei wird ein Rührei.

5. 5

   Die Eier in der Form kreuzweise in vier eckige Stücke schneiden, mit einem Wender herausheben, mit dem Salz und dem Pfeffer würzen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort auf den Tisch bringen, denn im heißen Geschirr gart das Eigelb noch nach.