Zubereitung

1. 1

   Die hart gekochten Eier pellen und sehr fein hacken. Die Kräuter verlesen, waschen, trocken tupfen und die groben Stiele entfernen, dann die Blätter mit einem großen Messer fein hacken und nicht pürieren.

2. 2

   Den Schmand mit dem Naturjoghurt, dem Rapsöl, dem mittelscharfen Senf und dem Weißweinessig glatt rühren. Die Kräuter und die gehackten Eier unterheben und die Grüne Soße mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3. 3

   Die Grüne Soße abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

4. 4

   Die gekochten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

5. 5

   Zwei Esslöffel Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dabei erst nach einigen Minuten wenden. Die Zwiebelwürfel untermischen, salzen und pfeffern.

6. 6

   Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. 7

   Das Weizenmehl, die verquirlten Eier und die Semmelbrösel in drei flache Teller geben. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, die Brösel dabei nur leicht andrücken.

8. 8

   Das übrige Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze je Seite goldbraun ausbacken, bis sie innen vollständig durchgegart und nicht mehr rosa sind.

9. 9

   Die Zitrone in Spalten schneiden und die Schnitzel mit den Bratkartoffeln, der kalten Grünen Soße und den Zitronenspalten anrichten.