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Schwarzwurzelcremesuppe
Ein deutscher Klassiker, der in ganz Deutschland auf den Tisch kommt: Die Schwarzwurzel heißt nicht umsonst Winterspargel, denn sie schmeckt fein nussig und leicht süßlich. Fein püriert und mit Sahne abgerundet, ergibt sie eine samtige, hell schimmernde Cremesuppe für kalte Tage. Geröstete Brotwürfel und Schnittlauch geben Biss und Frische dazu.
Kochzeit
50 min
Portionen
4
Zutaten
14
Nährwerte
pro Portion416 kcal
Kalorien
5 g
Eiweiß
27 g
Fett
29 g
Kohlenhydrate
Zubereitung
- 1
Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Weißweinessig hineinrühren.
- 2
Zum Schälen der Schwarzwurzeln Handschuhe anziehen, denn der austretende Milchsaft färbt Hände, Kleidung und Arbeitsfläche stark. Die Wurzeln unter fließendem Wasser schälen, in etwa zwei Zentimeter lange Stücke schneiden und sofort in das Essigwasser legen, damit sie nicht braun anlaufen.
- 3
Die Zwiebel fein würfeln. Die Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- 4
Die Schwarzwurzelstücke abtropfen lassen und zugeben. Die Kartoffel schälen, würfeln, ebenfalls in den Topf geben und alles kurz mitdünsten.
- 5
Mit der Gemüsebrühe auffüllen, das Salz zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- 6
Die Suppe fein pürieren, die Sahne angießen und noch einmal erhitzen, ohne sie kochen zu lassen. Mit Zitronensaft, Muskat und Pfeffer abschmecken.
- 7
Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in der Butter oder Margarine für die Brotwürfel goldbraun rösten.
- 8
Die Suppe in Teller füllen und mit den Brotwürfeln und den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
