Hamburger Aalsuppe (hamburská polévka s úhořem)

Name: Hamburger Aalsuppe (hamburská polévka s úhořem)
Prep time: 40 min
Cook time: 150 min
Total time: 190 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 ks šunková kost (cca 500 g, uzená); 2 l voda; 1 svazek polévková zelenina; 2 ks bobkové listy; 6 kuliček celý pepř; 150 g směs sušeného ovoce (hrušky, jablka, švestky); 2 ks mrkve; 100 g bulvový celer; 1 ks pórek; 150 g hrášek (mražený); 150 g květákové růžičky; 500 g úhoř (vykuchaný, nakrájený na kousky dlouhé 4 cm); 2 lžíce bílý vinný ocet na úhoře; 500 ml voda na úhoře; 3 lžíce bílý vinný ocet; 2 lžíce cukr; sůl podle chuti; pepř podle chuti; 1 svazek směs bylinek (petržel, kopr, kerblík, estragon); 30 g máslo nebo margarín; 100 ml voda na knedlíčky; 60 g hladká mouka; 1 ks vejce (velikost M); 1 špetka sůl do knedlíčků

Německá klasika z Hamburku: Aalsuppe je sladkokyselá polévka se sušeným ovocem, zeleninou, čerstvými bylinkami a malými moučnými knedlíčky. Podle tradice se úhoř dostal do hrnce až později, protože název původně označoval polévku ze všeho, co kuchyně dala – dolnoněmecké slovo pro „všechno“ zní podobně jako „Aal“ (úhoř). V silném šunkovém vývaru se setkávají sladkost, kyselost a jemný úhoř a k tomu voní petržel, kopr, kerblík a estragon.

⏱

Doba vaření

190 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

520 kcal

Calories

22 g

Protein

29 g

Fat

36 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 6

Postup

1
Šunkovou kost zalijte v hrnci vodou a přiveďte k varu. Přidejte očištěnou, nahrubo nakrájenou polévkovou zeleninu, bobkové listy a kuličky pepře a nechte na mírném ohni zvolna probublávat; průběžně sbírejte pěnu.
2
Vývar přeceďte přes sítko do druhého hrnce. Maso oddělte od kosti, nakrájejte nadrobno a dejte stranou, vyvařenou polévkovou zeleninu vyhoďte.
3
Sušené ovoce opláchněte studenou vodou a nechte ho ve vývaru na mírném ohni změknout.
4
Mrkve a celer nakrájejte na kostičky, pórek na kolečka. Zeleninu dejte spolu s hráškem a květákovými růžičkami do polévky a vařte, dokud nezměkne, ale zůstane na skus.
5
Kousky úhoře dejte do malého hrnce a zalijte je vodou a octem na úhoře tak, aby byly těsně ponořené. Na mírném ohni je nechte jen zvolna táhnout těsně pod bodem varu, dokud maso nezbělá, nepřestane být průsvitné a nebude se v plátcích oddělovat od kosti.
6
Na moučné knedlíčky přiveďte k varu máslo nebo margarín s vodou na knedlíčky. Vsypte najednou mouku a míchejte tak dlouho, dokud se těsto nezačne odlepovat ode dna hrnce jako jedna hrouda. Nechte ho trochu vychladnout a pak do něj zapracujte vejce a sůl do knedlíčků.
7
Dvěma lžičkami vykrajujte malé knedlíčky, vkládejte je do mírně vroucí polévky a nechte je v ní dojít.
8
Do polévky dejte šunkové maso a okapané kousky úhoře. Bílým vinným octem, cukrem, solí a pepřem ji dochuťte výrazně sladkokysele.
9
Bylinky nasekejte najemno a vmíchejte je do polévky až těsně před podáváním, aby si zachovaly svěží aroma.