Hamburger Rundstück warm (teplá houska s vepřovou pečení)

Name: Hamburger Rundstück warm (teplá houska s vepřovou pečení)
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g vepřové maso na pečeni (krkovice nebo plec, v celku); 1 lžička sůl; pepř podle chuti; 2 lžíce přepuštěné máslo; 2 ks cibule; 1 ks mrkev; 1 lžíce rajčatový protlak; 400 ml masový vývar; 1 lžička sušená majoránka; 2 ks bobkové listy; 1 lžíce kukuřičný škrob; 4 ks pšeničné housky (Rundstücke); 4 lžičky plnotučná hořčice; 4 ks sterilované okurky

Německá klasika z Hamburku: v hospodách u přístavu se do rozkrojené housky, které se v Hamburku říká Rundstück, vkládají tenké plátky vepřové pečeně a přelijí se horkou omáčkou z výpeku. Houska nasákne tmavou omáčkou, zatímco z masa se ještě kouří a sterilovaná okurka přidá svěží kyselost. Pro 4 osoby.

⏱

Doba vaření

125 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

719 kcal

Calories

41 g

Protein

40 g

Fat

42 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 4

Postup

1
Troubu předehřejte na 180 °C (horní a spodní ohřev). Maso osušte a ze všech stran ho potřete solí a pepřem.
2
V pekáči rozehřejte přepuštěné máslo a maso na něm na silném ohni ze všech stran prudce opečte.
3
Cibule a mrkev oloupejte, nakrájejte na hrubé kostky a opečte je vedle masa. Přidejte rajčatový protlak a krátce ho orestujte s nimi.
4
Podlijte masovým vývarem a přidejte majoránku a bobkové listy. Pekáč přikryjte, zasuňte do trouby na prostřední drážku a pečeni pečte, dokud nedosáhne v jádru 75 °C a nebude tak úplně propečená.
5
Pečeni vyjměte a nechte ji odpočinout volně přikrytou fólií.
6
Výpek přeceďte přes sítko do hrnce a zeleninu přitom dobře vymačkejte. Škrob rozmíchejte s trochou studené vody, zahustěte jím omáčku, jednou ji povařte a dochuťte solí a pepřem.
7
Pšeničné housky vodorovně rozkrojte a spodní poloviny tence potřete plnotučnou hořčicí.
8
Pečeni nakrájejte na tenké plátky, položte je na housky a štědře přelijte horkou omáčkou. Horní polovinu housky opřete našikmo a ke každé porci přidejte jednu sterilovanou okurku.