Hamburger Pannfisch (ryba s opékanými brambory a hořčičnou omáčkou)

Name: Hamburger Pannfisch (ryba s opékanými brambory a hořčičnou omáčkou)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g směs rybích filetů (treska obecná, treska tmavá, okouník mořský); 2 lžíce citronová šťáva; 1 lžička sůl; pepř podle chuti; 3 lžíce hladká mouka; 3 lžíce přepuštěné máslo; 1 kg brambory varného typu A (uvařené den předem); 2 ks cibule; 100 g prorostlá slanina; 3 lžíce přepuštěné máslo na brambory; 2 lžíce máslo nebo margarín; 2 lžíce hladká mouka na omáčku; 300 ml rybí fond; 150 ml smetana ke šlehání; 2 lžíce hrubozrnná hořčice; 1 lžíce plnotučná hořčice; 1 lžička citronová šťáva na omáčku; 2 lžíce nasekaný kopr

Německá klasika z Hamburku: Pannfisch byl původně rybářským jídlem ze zbytků – rybáři dávali rybu z předchozího dne spolu s opékanými brambory do pánve. Dnes se na talíř dostanou dozlatova opečené kousky ryby, křupavé opékané brambory se slaninou a hustá hořčičná omáčka se spoustou kopru. Pro 4 osoby.

⏱

Doba vaření

60 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

840 kcal

Calories

46 g

Protein

48 g

Fat

52 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 4

Postup

1
Rybí filety osušte, nakrájejte na velké kusy, pokapejte citronovou šťávou, osolte, opepřete a dejte stranou.
2
Studené brambory oloupejte a nakrájejte na plátky. Cibule nakrájejte na kostičky a slaninu na drobné kostičky.
3
Ve velké pánvi rozehřejte přepuštěné máslo na brambory a plátky brambor na něm na středním až silném ohni opékejte, dokud nebudou zlatohnědé a křupavé. V polovině času přidejte slaninu a cibuli a vše osolte a opepřete.
4
Na omáčku rozpusťte v hrnci máslo nebo margarín, vmíchejte mouku na omáčku a připravte světlou jíšku. Zalijte rybím fondem a smetanou, rozmíchejte dohladka a za občasného míchání nechte zvolna probublávat.
5
Vmíchejte oba druhy hořčice, citronovou šťávu na omáčku a kopr a dochuťte solí a pepřem. Omáčku pak už nevařte, aby hořčice nezhořkla.
6
Kousky ryby obalte v mouce a přebytečnou mouku oklepejte. Ve druhé pánvi rozehřejte přepuštěné máslo a rybu na něm opékejte z každé strany asi tři minuty, dokud maso nezbělá, nepřestane být průsvitné a nebude se oddělovat v plátcích.
7
Opékané brambory rozdělte na předehřáté talíře, navrch položte rybu a přelijte ji hořčičnou omáčkou.