做法

1. 1

   将吉利丁片放入大量冷水中泡软。

2. 2

   将香草荚纵向剖开，刮出香草籽。把牛奶连同香草籽和香草荚一起放入锅中加热，但不要煮沸。

3. 3

   将蛋黄和白砂糖放入碗中，搅打至颜色变浅、呈绵滑的奶油状。将热牛奶过筛，一点点倒入并不断搅拌。

4. 4

   将蛋奶液倒回锅中，小火加热并不停搅拌，直至变稠、能在勺背上挂上薄薄一层；期间切勿煮沸。

5. 5

   将锅离火，把挤干水分的吉利丁片放入蛋奶液中溶化；再将锅坐在冷水中不断搅拌降温，直至边缘开始凝结。

6. 6

   将淡奶油打发至硬性发泡，分两次翻拌入蛋奶糊中。将奶油冻装入六个用冷水冲过的小模具中，放入冰箱冷藏。

7. 7

   制作酱汁：将覆盆子解冻，加糖粉和柠檬汁搅打成细腻的果泥，再用筛网压滤。

8. 8

   将小模具在热水中稍浸片刻，把奶油冻倒扣在盘中，四周淋上覆盆子酱。