Bereiding

1. 1

   Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Hak de gedroogde pruimen grof en meng ze met de appelblokjes.

2. 2

   Snijd de eendenborsten vanaf de vleeskant in de lengte diep in, zodat er een zakje ontstaat, en bestrooi ze vanbinnen met het zout, de peper en de gedroogde marjolein.

3. 3

   Verdeel de appel-pruimenvulling over de zakjes en sluit ze met de houten tandenstokers.

4. 4

   Snijd het vel ruitvormig in zonder het vlees te beschadigen, bestrooi de borsten vanbuiten met zout en peper en vet de mand dun in met de raapzaadolie.

5. 5

   Verwarm de airfryer voor op 180 °C.

6. 6

   Leg de eendenborsten met het vel naar beneden in één laag, met ruimte ertussen, in de mand en stapel niets; gaar grotere hoeveelheden in twee rondes. Bak ze op 180 °C, zodat het vet uit het vel smelt.

7. 7

   Keer de eendenborsten, zodat het vel nu boven ligt en knapperig wordt, en bak ze op 180 °C gaar tot de kerntemperatuur 75 °C is. Gevuld vlees moet altijd helemaal gaar zijn; de uitzondering voor rosé gebakken vlees geldt alleen voor ongevulde eendenborst.

8. 8

   Giet het uitgelopen eendenvet uit de opvangbak en bewaar het voor gebakken aardappelen.

9. 9

   Trek de houten tandenstokers eruit, laat de borsten rusten en snijd ze daarna dwars in plakken.