Bereiding

1. 1

   Doe de bloem in een kom. Los de gist op in de lauwwarme melk met een theelepel van de suiker en giet dit bij de bloem. Voeg de rest van de suiker, de gesmolten boter of margarine, het ei en het zout toe en kneed alles tot een glad deeg.

2. 2

   Laat het deeg afgedekt op een warme plek rijzen tot het zichtbaar in volume is toegenomen.

3. 3

   Breng de rijst met de melk voor de vulling, de suiker voor de vulling, de vanillesuiker, het zout en de citroenschil aan de kook en laat de rijst op laag vuur, af en toe roerend, gaar en dik worden.

4. 4

   Schep de rijstepap over in een kom en laat hem, af en toe roerend, afkoelen.

5. 5

   Vet een springvorm van 26 cm in. Rol het deeg uit, leg het in de vorm en druk een rand van 3 cm omhoog.

6. 6

   Splits de eieren voor de vulling. Roer de eidooiers door de lauwwarme rijst, klop de eiwitten stijf en spatel ze er luchtig door.

7. 7

   Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte en verdeel de vulling gelijkmatig over de deegbodem.

8. 8

   Bak de vlaai op de onderste richel tot de bovenkant goudbruin is.

9. 9

   Laat de rijstevlaai in de vorm afkoelen en snijd hem in 12 stukken.