Bereiding

1. 1

   Vet een vierkante bakvorm van ongeveer 16 bij 16 cm in met de boter of margarine en zet hem leeg in de mand om te controleren of er genoeg ruimte omheen is. Een grote vorm past er niet in; alleen als er rondom ruimte overblijft, wordt de bovenlaag overal even bruin.

2. 2

   Meng de tarwebloem met de suiker en het bakpoeder, voeg de koude boter of margarine in stukjes en het ei toe en kneed alles snel tot een zanddeeg.

3. 3

   Wikkel het deeg in huishoudfolie en zet het koud tot het stevig is.

4. 4

   Rol het deeg gelijkmatig uit over de bodem van de vorm en druk het stevig aan; strijk er dan een dun laagje abrikozenjam op. In de kleine vorm wordt de laag dikker dan op een bakplaat, daarom moet het deeg overal even dik liggen.

5. 5

   Smelt de boter of margarine met de suiker en het water in een pan, roer de gehakte hazelnoten erdoor en strijk het mengsel lauwwarm uit over de jam.

6. 6

   Verwarm de airfryer voor op 160 °C. Meer hitte verdraagt de bovenlaag niet: de noten worden vanbuiten donker en bitter voordat het deeg eronder gaar is.

7. 7

   Zet de vorm in één laag, met ruimte rondom, in de mand en stapel er niets op; er past maar één vorm in, dus bak grotere hoeveelheden in twee rondes. Bak op 160 °C.

8. 8

   Bak verder op 160 °C tot de notenlaag stevig en goudgeel is – goudgeel en niet donker, anders smaken de noten bitter. Niet keren, want dan zou de zachte notenlaag uit de vorm glijden.

9. 9

   Snijd het gebak nog warm in twaalf driehoeken en laat het in de vorm afkoelen, want koud breekt de notenlaag bij het snijden.

10. 10

    Smelt de pure couverture au bain-marie en doop de punten van de afgekoelde driehoeken erin. De couverture hoort niet in de mand, daar zou hij zonder roeren verbranden. Leg de driehoeken op bakpapier tot de chocolade hard is.