🤖 Recept en afbeelding gemaakt met AI, redactioneel gecontroleerd · Meer over AI-transparantie
Romige courgettesoep
Het antwoord op de courgetteoverdaad: met een kruimige aardappel en roomkaas gepureerd tot een zijdezachte, lichtgroene soep. Warm bij zomerse regen, gekoeld op hete dagen..
Kooktijd
40 min
Porties
4
Ingrediënten
12
Nutrition
per serving205 kcal
Calories
6 g
Protein
11 g
Fat
20 g
Carbs
Ingrediënten
Voor 4 porties
Bereiding
- 1
Snijd de ui en de knoflook fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Was de courgettes en snijd ze in plakken van ongeveer 2 cm dik — de schil blijft eraan, die geeft de soep zijn mooie kleur.
- 2
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui 5 minuten op middelhoog vuur tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en fruit nog een minuut mee tot hij geurt.
- 3
Voeg de aardappelen en courgette toe, schenk de bouillon erbij en laat alles met de deksel op de pan 18 minuten zachtjes koken, tot de aardappelblokjes zacht uiteenvallen.
- 4
Haal de pan van het vuur, roer de roomkaas erdoor en pureer alles fijn tot de soep zijdezacht glanst. Het zetmeel uit de aardappel bindt de soep, helemaal zonder roux.
- 5
Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en citroensap. Het zuur is belangrijk — zonder smaakt de soep vlak.
- 6
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan en strooi ze als topping over de soep. Serveer je de soep koud, zet hem dan 2 uur in de koelkast om goed door te trekken en proef vlak voor het serveren nog een keer of hij goed op smaak is.
