Aal grün (paling in 't groen)

Name: Aal grün (paling in 't groen)
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g paling (panklaar, gestroopt, in stukken van 5 cm); 1 tl zout; peper naar smaak; 2 el boter of margarine; 1 stuk sjalot; 200 ml droge witte wijn; 300 ml visfond; 150 ml slagroom; 2 stuks eidooiers (maat M); 1 el citroensap; 1 bosje peterselie; 1 bosje dille; 1 bosje kervel; 3 takjes dragon; 50 g zuring

Een Duitse klassieker uit Noordrijn-Westfalen: aan de Duitse Nederrijn komt paling op tafel in een dikke groene kruidensaus, die zijn kleur dankt aan peterselie, dille, kervel en zuring. De paling blijft mals en sappig, de met eidooier gebonden saus is fluweelzacht en smaakt fris naar de kruidentuin. Voor 4 personen.

⏱

Kooktijd

50 min

🍽️

Porties

🧂

Ingrediënten

Origineel bekijken ↗

Nutrition

per serving

790 kcal

Calories

33 g

Protein

70 g

Fat

4 g

Carbs

Ingrediënten

Voor 4 porties

Bereiding

1
Spoel de palingstukken af onder koud water, dep ze droog en bestrooi ze rondom met het zout en peper.
2
Snipper de sjalot en fruit hem in een brede pan glazig in de boter of margarine. Giet de witte wijn en de visfond erbij en breng alles één keer aan de kook.
3
Leg de palingstukken erin en laat ze op laag vuur met het deksel op de pan gaar trekken; het kooknat mag daarbij niet meer borrelen. De paling is gaar als het vlees wit en ondoorzichtig is en in schilfers loslaat.
4
Haal de paling met een schuimspaan uit de pan en houd hem afgedekt warm. Roer de slagroom door het kooknat en laat het zonder deksel op middelhoog vuur inkoken.
5
Was de peterselie, dille, kervel, dragon en zuring en schud ze droog. Pluk de blaadjes van de kruiden en hak ze heel fijn.
6
Roer de gehakte kruiden door de hete saus, neem de pan van het vuur en laat het geheel even trekken.
7
Klop de eidooiers los met het citroensap, roer er een paar lepels hete saus door en giet alles terug in de pan. Laat de saus daarna niet meer koken, anders gaat de eidooier schiften.
8
Leg de palingstukken in de groene saus, warm ze daarin op en breng op smaak met zout en peper.