Würzfleisch (gegratineerde kipragout)

Name: Würzfleisch (gegratineerde kipragout)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 ml kippenbouillon; 1 blaadje laurier; 500 g kipfilet; 150 g champignons; 2 el boter of margarine; 2 el tarwebloem; 150 ml slagroom; 2 el worcestersaus; 1 el citroensap; zout naar smaak; peper naar smaak; 1 snufje nootmuskaat; 100 g geraspte kaas (belegen Goudse); 4 sneetjes toastbrood; 1 stuk citroen

Een Duitse klassieker uit Saksen: in de DDR-tijd stond Würzfleisch op de kaart van elk restaurant, en in Saksen wordt het nog altijd als klein voorgerecht geserveerd. Een romige ragout van kip, champignons en worcestersaus komt in een schaaltje onder een goudbruin gegratineerde kaaslaag op tafel. Daarbij horen knapperige toast en een partje citroen, waarvan je het sap over de ragout druppelt.

⏱

Kooktijd

55 min

🍽️

Porties

🧂

Ingrediënten

Origineel bekijken ↗

Nutrition

per serving

490 kcal

Calories

39 g

Protein

27 g

Fat

19 g

Carbs

Ingrediënten

Voor 4 porties

Bereiding

1
Breng de kippenbouillon met het laurierblad aan de kook. Leg de kipfilet erin en laat hem op laag vuur, net onder het kookpunt, helemaal gaar trekken; het vlees moet vanbinnen wit zijn en een kerntemperatuur van 75 °C bereiken.
2
Haal het vlees eruit, laat het iets afkoelen en snijd het in kleine blokjes. Giet de bouillon door een zeef en verwijder het laurierblad.
3
Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.
4
Smelt de boter of margarine in een pan, roer de tarwebloem erdoor en laat die al roerend kort garen zonder te kleuren. Giet er beetje bij beetje 400 ml van de bouillon bij en roer daarbij krachtig, zodat er geen klontjes ontstaan.
5
Voeg de slagroom en de plakjes champignon toe en laat de saus zonder deksel op laag vuur zachtjes koken.
6
Breng de saus krachtig op smaak met de worcestersaus, het citroensap, zout, peper en nootmuskaat. Schep de blokjes kip erdoor en laat alles nog één keer goed heet worden.
7
Verwarm de grill van de oven voor op 240 °C. Verdeel het Würzfleisch over vier ovenvaste schaaltjes en bestrooi het met de geraspte kaas.
8
Gratineer de schaaltjes op de bovenste richel tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
9
Rooster het toastbrood en halveer de sneetjes diagonaal. Snijd de citroen in partjes en serveer beide bij het hete Würzfleisch.