Runderbouillon met mergballetjes

Name: Runderbouillon met mergballetjes
Prep time: 35 min
Cook time: 140 min
Total time: 175 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g runderschenkel; 500 g mergpijpen; 2.5 l water; 1 stuk ui (met schil, gehalveerd); 1 bosje soepgroente; 2 blaadjes laurier; 6 stuks peperkorrels; 1 tl zout; 80 g rundermerg (uit de mergpijpen gehaald); 1 stuk ei (maat M); 80 g paneermeel; 2 el gehakte peterselie; 1 snufje nootmuskaat; peper naar smaak; 1 stuk wortel; 2 el fijngesneden bieslook

Een Duitse klassieker die in heel Duitsland op tafel komt: op feestdagen begint de maaltijd op veel plaatsen met een heldere, goudgele, krachtige runderbouillon. Door schenkel, mergpijpen en soepgroente urenlang zachtjes te laten trekken krijgt hij zijn ronde smaak, en door zorgvuldig afschuimen blijft hij helder. Erin drijven zachte mergballetjes, fijne blokjes wortel en verse bieslook.

⏱

Kooktijd

175 min

🍽️

Porties

🧂

Ingrediënten

Origineel bekijken ↗

Nutrition

per serving

320 kcal

Calories

8 g

Protein

23 g

Fat

17 g

Carbs

Ingrediënten

Voor 4 porties

Bereiding

1
Spoel de runderschenkel en de mergpijpen af onder koud water en zet ze met het water op in een grote pan. Verwarm alles langzaam en schep het schuim dat bovenkomt meerdere keren zorgvuldig af.
2
Rooster de gehalveerde ui met de snijvlakken naar beneden in een koekenpan zonder vet donkerbruin; dat geeft de bouillon kleur en aroma.
3
Voeg de geroosterde ui, de schoongemaakte en grof gesneden soepgroente, de laurierblaadjes, de peperkorrels en het zout toe.
4
Laat de bouillon zonder deksel op het laagste vuur zachtjes trekken, zonder dat hij bruisend kookt, anders wordt hij troebel.
5
Haal het vlees en de botten eruit, giet de bouillon door een fijne zeef of een doek en schep het vet met een lepel van de oppervlakte.
6
Haal het nog warme merg uit de botten, hak het fijn en roer het in een kom met een lepel zacht en romig.
7
Werk het ei, het paneermeel en de peterselie erdoor, breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper en zet het mengsel koud.
8
Schil de wortel en snijd hem in kleine blokjes. Draai van het mengsel met vochtige handen ongeveer 20 kleine balletjes.
9
Verwarm de bouillon opnieuw en gaar de blokjes wortel erin op laag vuur.
10
Leg de balletjes in de zachtjes trekkende bouillon en laat ze garen tot ze bovendrijven; de bouillon mag daarbij niet koken.
11
Breng de soep op smaak met zout en peper, schenk hem in voorverwarmde soepkoppen en bestrooi met de bieslook.