Schnitzel Holstein (kalfsschnitzel met spiegelei en ansjovis)

Name: Schnitzel Holstein (kalfsschnitzel met spiegelei en ansjovis)
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 stuks kalfsschnitzels (elk ca. 150 g); 1 tl zout; peper naar smaak; 2 el tarwebloem; 3 el geklaarde boter; 4 sneetjes toastbrood; 30 g boter of margarine; 4 stuks eieren (maat M); 8 stuks ansjovisfilets; 2 el kappertjes; 1 stuk citroen; 2 el gehakte peterselie

Een Duitse klassieker die in heel Duitsland op de kaart staat van traditionele restaurants met degelijke burgerkost: volgens de overlevering is het gerecht in een Berlijns restaurant bedacht voor de diplomaat Friedrich von Holstein en heeft het niets met Sleeswijk-Holstein te maken. Een malse kalfsschnitzel wordt alleen door de bloem gehaald en in geklaarde boter gebakken, gaat op geroosterd brood en wordt belegd met een spiegelei, ansjovisfilets en kappertjes. Het samenspel van mild vlees, zoute ansjovis en zachte eidooier maakt dit gerecht zo aantrekkelijk.

⏱

Kooktijd

33 min

🍽️

Porties

🧂

Ingrediënten

Origineel bekijken ↗

Nutrition

per serving

484 kcal

Calories

40 g

Protein

25 g

Fat

18 g

Carbs

Ingrediënten

Voor 4 porties

Bereiding

1
Dep de kalfsschnitzels droog, klop ze tussen twee lagen huishoudfolie iets plat en bestrooi ze met zout en peper.
2
Haal de schnitzels door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Verwarm de oven voor op 80 °C boven- en onderwarmte.
3
Verhit de geklaarde boter in een grote koekenpan en bak de schnitzels daarin op middelhoog tot hoog vuur aan elke kant goudbruin en net gaar.
4
Houd de schnitzels op een bord op de middelste richel van de oven warm. Rooster de sneetjes toastbrood in dezelfde pan in de boter of margarine aan beide kanten goudbruin en houd ze ook warm.
5
Breek de eieren een voor een in de pan en bak ze op laag vuur tot spiegeleieren, tot het eiwit gestold en de dooier nog zacht is.
6
Leg op elk voorverwarmd bord een sneetje geroosterd brood, leg er een schnitzel op en laat er een spiegelei op glijden.
7
Leg op elk spiegelei twee ansjovisfilets kruiselings en verdeel de kappertjes erover. Bestrooi met de peterselie, snijd de citroen in partjes en serveer die erbij.