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Pfälzer Kastaniencreme（プファルツの栗のクリーム）
ラインラント＝プファルツ州に伝わるドイツのデザートです。プファルツのハールト山地のふもとでは栗が育ち、地元では「ケシュデ」と呼ばれて、秋になると多くの家庭の台所で使われます。このクリームは、加熱済みの栗を牛乳、砂糖、バニラと一緒にやわらかく煮てなめらかなピューレにし、しっかりと泡立てた生クリームを混ぜてふんわりと仕上げます。上に削ったチョコレートと、砂糖でキャラメリゼした栗をのせます。4人分。 ポイント：ラム酒の代わりにオレンジジュースを使えば、子どもも食べられます。真空パックの栗の代わりに、生の栗も使えます。十字に切り込みを入れてオーブンで焼き、皮をむいてから、レシピどおりに作ってください。ふたをして冷蔵庫で2日間保存できます。.
調理時間
40 min
分量
4
材料
9
Nutrition
per serving599 kcal
Calories
7 g
Protein
32 g
Fat
74 g
Carbs
材料
4人分
作り方
- 1
形のきれいな栗を飾り用に8個取り分けておきます。バニラビーンズのさやを縦に切り開き、種をこそげ取ります。
- 2
残りの栗に牛乳、砂糖、バニラの種、種を取ったさや、塩を加えてひと煮立ちさせ、ふたをせずに弱火でコトコトと煮ます。
- 3
バニラのさやを取り除き、ハンドブレンダーでなめらかなピューレ状にして、ラム酒を混ぜ込みます。
- 4
ピューレを冷まします。
- 5
生クリームをしっかりと角が立つまで泡立てます。3分の2を冷めた栗のピューレにさっくりと混ぜ込み、残りはトッピング用に冷蔵庫で冷やしておきます。
- 6
小さなフライパンでキャラメリゼ用の砂糖を薄い茶色になるまで溶かし、取り分けておいた栗を入れて、フライパンを揺すりながらからめます。クッキングシートの上で冷まします。
- 7
ビターチョコレートを細かく削ります。クリームをグラスに入れ、残りの生クリーム、削ったチョコレート、キャラメリゼした栗をのせて仕上げます。
