Enchiladas di verdure

Name: Enchiladas di verdure
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 8 pezzi tortillas di frumento; 2 pezzi peperoni rossi; 1 pezzo zucchina; 1 barattolo mais; 1 barattolo fagioli neri; 1 pezzo cipolla; 2 spicchi aglio; 500 g passata di pomodoro; 200 g gouda grattugiato; 5 g cumino macinato; 5 g paprika dolce; 1 mazzetto coriandolo fresco; 20 ml olio d'oliva; 1 pizzico sale

Tortillas morbide farcite con peperone, zucchina, mais e fagioli neri, gratinate con una saporita salsa di pomodoro e formaggio. Il coriandolo fresco dà il tocco messicano..

⏱

Tempo di cottura

50 min

🍽️

Porzioni

🧂

Ingredienti

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Nutrition

per serving

557 kcal

Calories

24 g

Protein

21 g

Fat

68 g

Carbs

Ingredienti

Per 4 porzioni

Preparazione

1
Taglia a dadini cipolla e aglio e riduci peperoni e zucchina a pezzetti. Scola fagioli e mais.
2
Scalda l'olio d'oliva in una padella, fai appassire cipolla e aglio, poi unisci peperoni e zucchina e cuoci per qualche minuto. Incorpora mais, fagioli, cumino e paprika e aggiusta di sale.
3
Distribuisci il ripieno di verdure sulle tortillas, arrotolale e disponile in una pirofila con la chiusura verso il basso.
4
Ricopri con la passata di pomodoro, cospargi con il gouda e cuoci in forno preriscaldato a 200 gradi per circa venti minuti, finché sono dorate. Servi cosparse di coriandolo fresco.