Préparation

1. 1

   Mélangez la farine et le sel, ajoutez le beurre froid en dés et sablez le tout du bout des doigts. Versez l'eau glacée et rassemblez rapidement en une pâte lisse. Aplatissez-la, filmez-la et placez-la au frais.

2. 2

   Coupez les tomates en tranches d'environ 5 mm, salez-les légèrement et laissez-les dégorger sur du papier absorbant, pour que la galette ne détrempe pas.

3. 3

   Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Étalez la pâte sur du papier cuisson en un disque d'environ 32 cm. Mélangez la crème fraîche avec la moutarde, le sel et le poivre, étalez-la en laissant une bordure de 4 cm et parsemez de gruyère.

4. 4

   Disposez les tranches de tomate en les faisant se chevaucher sur la crème et parsemez-les de feuilles de thym. Rabattez grossièrement la bordure sur la garniture et dorez-la à l'œuf battu.

5. 5

   Enfournez la galette et laissez cuire jusqu'à ce que la bordure soit bien dorée et le fond cuit à cœur.

6. 6

   Laissez reposer un instant avant de découper, le temps que le jus se stabilise — elle est meilleure tiède.