Elaboración

1. 1

   Separa las yemas de las claras. Mezcla la harina con la leche, las yemas, el azúcar avainillado y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa. Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas con cuidado.

2. 2

   Derrite la mantequilla en una sartén grande. Vierte la masa, esparce las pasas por encima y déjala cuajar a fuego medio hasta que la base esté dorada y firme.

3. 3

   Desgarra la tortita en trozos del tamaño de un bocado con dos tenedores. Espolvorea el azúcar por encima y caramelízalos dándoles varias vueltas, hasta que estén dorados.

4. 4

   Espolvorea el kaiserschmarrn con azúcar glas y sírvelo enseguida con la compota de manzana.