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Gefüllte Süßkartoffel mit schwarzen Bohnen
Im Ofen weich gebackene Süßkartoffeln, gefüllt mit würzigen schwarzen Bohnen, Avocado und Mais. Eine bunte, sättigende Bowl ganz ohne Fleisch..
Cook time
60 min
Servings
4
Ingredients
10
Nutrition
per serving356 kcal
Calories
10 g
Protein
12 g
Fat
52 g
Carbs
Instructions
- 1
Die Süßkartoffeln waschen, mehrfach einstechen, mit etwas Olivenöl einreiben und im Ofen bei 200 Grad 40 bis 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
- 2
Währenddessen die schwarzen Bohnen abtropfen lassen und mit Mais, Kreuzkümmel, dem Saft einer halben Limette und Salz vermengen. Die rote Zwiebel fein würfeln und untermischen.
- 3
Die Avocado mit der restlichen Limette und Salz zu einer groben Creme zerdrücken.
- 4
Die gebackenen Süßkartoffeln längs aufschneiden, leicht auseinanderdrücken und mit der Bohnenmischung und der Avocadocreme füllen. Mit frischem Koriander bestreut servieren.
