Spargel-Zitronen-Risotto

⏱ 45 min · 🍽 4 Servings · 🧂 10 Ingredients

Ingredients

  • 320 g Risottoreis
  • 500 g grüner Spargel
  • 1 Stück Schalotte
  • 150 ml Weißwein
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 60 g Parmesan
  • 1 Stück Zitrone
  • 100 g Erbsen
  • 30 g Butter
  • 20 ml Olivenöl

Instructions

  1. Den Spargel im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden, die Spitzen getrennt halten. Die Schalotte fein würfeln und die Zitrone abreiben und auspressen.
  2. Schalotte im Olivenöl glasig dünsten. Den Reis zugeben, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen, bis dieser verdampft ist.
  3. Die heiße Brühe kellenweise angießen und unter Rühren einkochen lassen. Nach 10 Minuten Spargelstücke und Erbsen zugeben und weitergaren, bis der Reis cremig ist.
  4. Butter, Parmesan, Zitronenschale und etwas Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
← Back
Spargel-Zitronen-Risotto
📖 Culinse
italienischvegetarischfrühlingrisotto

Spargel-Zitronen-Risotto

Frühlingshaftes Risotto mit grünem Spargel, süßen Erbsen und frischer Zitrone. Leicht, cremig und mit einer zitronigen Frische, die den Spargel unterstreicht..

⏱

Cook time

45 min

🍽

Servings

4

🧂

Ingredients

10

View Original ↗

Nutrition

per serving

512 kcal

Calories

15 g

Protein

16 g

Fat

77 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€7.65 · ~€1.90/serving
  • 🛒

Instructions

  1. 1

    Den Spargel im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden, die Spitzen getrennt halten. Die Schalotte fein würfeln und die Zitrone abreiben und auspressen.

  2. 2

    Schalotte im Olivenöl glasig dünsten. Den Reis zugeben, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen, bis dieser verdampft ist.

  3. 3

    Die heiße Brühe kellenweise angießen und unter Rühren einkochen lassen. Nach 10 Minuten Spargelstücke und Erbsen zugeben und weitergaren, bis der Reis cremig ist.

  4. 4

    Butter, Parmesan, Zitronenschale und etwas Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.