Kartoffel-Rucola-Salat

Name: Kartoffel-Rucola-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g festkochende Kartoffeln; 80 g Rucola; 1 Stück rote Zwiebel, in feinen Ringen; 2 Stück Teelöffel mittelscharfer Senf (10 ml); 45 ml Olivenöl; 30 ml Weißweinessig; 1 Prise Salz und Pfeffer

Lauwarme Kartoffelscheiben mit pfeffrigem Rucola und roten Zwiebeln, umhüllt von einer kräftigen Senf-Vinaigrette. Frisch, würzig und ganz ohne Mayonnaise..

⏱

Cook time

35 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

260 kcal

Calories

5 g

Protein

12 g

Fat

34 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€2.25 · ~€0.55/serving

Instructions

1
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen, kurz abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
2
Für die Vinaigrette Senf, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer glatt verrühren.
3
Die noch lauwarmen Kartoffelscheiben mit den Zwiebelringen vorsichtig mit der Vinaigrette mischen und kurz durchziehen lassen.
4
Zum Schluss den Rucola unterheben, sodass er nicht zusammenfällt, und sofort servieren.