Instructions

1. 1

   Pon el jarrete en una olla grande, cúbrelo con unos dos litros de agua fría y llévalo despacio a ebullición suave, retirando la espuma que vaya subiendo.

2. 2

   Añade la cebolla partida por la mitad y sin pelar, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal, y deja que el caldo cueza destapado a fuego suave.

3. 3

   Corta las zanahorias, el puerro y el apionabo en dados pequeños, añádelos en los últimos veinte minutos y cuécelos hasta que estén tiernos.

4. 4

   Saca la carne, retírale el hueso y los tendones, desmenúzala en trozos del tamaño de un bocado y cuela el caldo.

5. 5

   Cuece los fideos en el caldo, devuelve la carne y la verdura y sirve la sopa espolvoreada con abundante cebollino.