Zubereitung

1. 1

   Tresčí filé rozdělte na osm zhruba stejně velkých kousků a ze všech stran je osušte. Obal drží jen na suché rybě, z vlhkých míst později odpadne.

2. 2

   Kousky pokapejte citronovou šťávou a osolte. Mouku smíchejte s mletou paprikou, ve druhé misce rozšlehejte vejce a do třetí misky nasypte strouhanku.

3. 3

   Kousky ryby obalte nejprve v okořeněné mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance a obal ze všech stran pevně přitlačte. Hustý trojobal tu přebírá úlohu pivního těstíčka a udrží šťávu uvnitř ryby.

4. 4

   Obalené kousky ze všech stran tence potřete řepkovým olejem. Na celé množství stačí dvě lžíce, bez tenké vrstvy oleje by ale obal zůstal moučný a bledý.

5. 5

   Fritézu předehřejte na 200 °C.

6. 6

   Kousky ryby rozložte do koše v jedné vrstvě s rozestupy a nic neskládejte na sebe; větší množství připravte ve dvou dávkách. Pečicí papír tu není potřeba – pokud ho přesto použijete, přistřihněte ho na velikost koše a nechte ho zatížit rybou, jinak by ho proud vzduchu strhl k ventilátoru.

7. 7

   Kousky opatrně obraťte a pečte ještě pět minut, dokud obal nezezlátne a ryba nedosáhne v jádru 62 až 65 °C. Při této teplotě se maso dělí na bílé lupínky a zůstane šťavnaté.

8. 8

   Rybu hned vyjměte z koše a podávejte, protože v zavřené fritéze by obal během několika minut změkl.