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Laugenbrezeln
Ein deutscher Klassiker aus Bayern: Die Brezn gehört dort zur Brotzeit wie der Radi und wird am liebsten morgens ofenwarm gegessen. Der feste Hefeteig wird zu Schlingen geformt, kurz kalt gestellt und vor dem Backen in ein Natron-Bad getaucht, damit die Brezeln dunkelbraun und glänzend aus dem Ofen kommen. Die dünnen Ärmchen werden knusprig, der dicke Bauch bleibt innen weich und saftig.
Kochzeit
50 min
Portionen
12
Zutaten
9
Nährwerte
pro Portion160 kcal
Kalorien
5 g
Eiweiß
2 g
Fett
30 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 12 Portionen
Zubereitung
- 1
Das Mehl mit der Trockenhefe, dem Salz und dem Zucker in einer Rührschüssel mischen. Die weiche Butter oder Margarine und das lauwarme Wasser zugeben.
- 2
Alles zu einem festen, glatten Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst.
- 3
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- 4
Den Teig kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Strang von etwa 50 cm rollen, der in der Mitte dick ist und zu den Enden hin dünn ausläuft.
- 5
Die Stränge zur Brezel schlingen: die Enden über Kreuz legen, einmal ineinander verdrehen und auf den dicken Bauch drücken. Die Brezeln auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen.
- 6
Die Bleche unbedeckt in den Kühlschrank stellen, damit die Oberfläche eine trockene Haut bekommt.
- 7
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Wasser für das Natron-Bad in einem weiten Topf aufkochen und das Backnatron löffelweise einrühren, dabei schäumt die Mischung kräftig auf.
- 8
Die Brezeln einzeln mit einer Schaumkelle 30 Sekunden in das heiße Natron-Bad tauchen, gut abtropfen lassen und zurück auf das Backpapier legen.
- 9
Den dicken Bauch jeder Brezel längs einschneiden und die Brezeln mit dem groben Salz bestreuen.
- 10
Die Brezeln auf der mittleren Schiene backen, bis sie dunkelbraun glänzen, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
