Gefüllte Süßkartoffel mit schwarzen Bohnen

⏱ 60 min · 🍽️ 4 Portionen · 🧂 10 Zutaten

Zutaten

  • 4 Stück Süßkartoffeln
  • 1 Dose schwarze Bohnen
  • 1 Stück Avocado
  • 150 g Mais
  • 1 Stück rote Zwiebel
  • 1 Stück Limette
  • 3 g gemahlener Kreuzkümmel
  • 20 ml Olivenöl
  • 0.5 Bund Koriander
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Die Süßkartoffeln waschen, mehrfach einstechen, mit etwas Olivenöl einreiben und im Ofen bei 200 Grad 40 bis 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
  2. Währenddessen die schwarzen Bohnen abtropfen lassen und mit Mais, Kreuzkümmel, dem Saft einer halben Limette und Salz vermengen. Die rote Zwiebel fein würfeln und untermischen.
  3. Die Avocado mit der restlichen Limette und Salz zu einer groben Creme zerdrücken.
  4. Die gebackenen Süßkartoffeln längs aufschneiden, leicht auseinanderdrücken und mit der Bohnenmischung und der Avocadocreme füllen. Mit frischem Koriander bestreut servieren.
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Gefüllte Süßkartoffel mit schwarzen Bohnen
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Gefüllte Süßkartoffel mit schwarzen Bohnen

Im Ofen weich gebackene Süßkartoffeln, gefüllt mit würzigen schwarzen Bohnen, Avocado und Mais. Eine bunte, sättigende Bowl ganz ohne Fleisch..

⏱

Kochzeit

60 min

🍽️

Portionen

4

🧂

Zutaten

10

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Nährwerte

pro Portion

356 kcal

Kalorien

10 g

Eiweiß

12 g

Fett

52 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 4 Portionen

Geschätzte Kosten~3,40 € · ~0,85 €/Portion
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Zubereitung

  1. 1

    Die Süßkartoffeln waschen, mehrfach einstechen, mit etwas Olivenöl einreiben und im Ofen bei 200 Grad 40 bis 45 Minuten backen, bis sie weich sind.

  2. 2

    Währenddessen die schwarzen Bohnen abtropfen lassen und mit Mais, Kreuzkümmel, dem Saft einer halben Limette und Salz vermengen. Die rote Zwiebel fein würfeln und untermischen.

  3. 3

    Die Avocado mit der restlichen Limette und Salz zu einer groben Creme zerdrücken.

  4. 4

    Die gebackenen Süßkartoffeln längs aufschneiden, leicht auseinanderdrücken und mit der Bohnenmischung und der Avocadocreme füllen. Mit frischem Koriander bestreut servieren.

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