Kalbsschnitzel nach Wiener Art aus der Heißluftfritteuse

⏱ 41 min · 🍽️ 4 Portionen · 🧂 8 Zutaten

Zutaten

  • 4 Stück Kalbsschnitzel (je ca. 150 g)
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 60 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 Stück Eier (Größe M)
  • 150 g Semmelbrösel
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Stück Zitrone (in Spalten)

Zubereitung

  1. Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig auf 5 mm flach klopfen. Anschließend beidseitig mit dem Salz und dem Pfeffer würzen.
  2. Das Weizenmehl, die verquirlten Eier und die Semmelbrösel in drei flache Teller geben. Die Schnitzel zuerst durch das Mehl ziehen, dann durch das Ei und zuletzt durch die Semmelbrösel, dabei die Panade nur locker andrücken, damit sie luftig bleibt.
  3. Die panierten Schnitzel beidseitig dünn mit dem Rapsöl bestreichen, damit die Brösel Farbe nehmen.
  4. Die Heißluftfritteuse auf 190 °C vorheizen.
  5. Zwei Schnitzel in einer Lage mit Abstand in den Korb legen und nichts stapeln; die übrigen beiden kommen in einen zweiten Durchgang. Bei 190 °C garen.
  6. Die Schnitzel wenden und weitergaren, bis die Panade goldbraun ist und das Fleisch im Kern 70 °C erreicht hat. Das panierte Fleisch wird vollständig durchgegart.
  7. Den zweiten Durchgang genauso garen und alle Schnitzel mit den Zitronenspalten auf vorgewärmten Tellern anrichten.
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Kalbsschnitzel nach Wiener Art aus der Heißluftfritteuse – Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft
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Kalbsschnitzel nach Wiener Art aus der Heißluftfritteuse

Ein deutscher Wirtshausklassiker, der in ganz Deutschland auf der Karte steht: dünn geklopftes Kalbsschnitzel in goldbrauner Semmelbröselpanade, hier aus der Heißluftfritteuse. Die Brösel werden rundum knusprig, ohne dass ein Topf voll heißem Fett auf dem Herd steht, und das zarte Kalbfleisch bleibt darunter saftig. Eine Spalte Zitrone darüber, mehr braucht es nicht.

⏱

Kochzeit

41 min

🍽️

Portionen

4

🧂

Zutaten

8

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Nährwerte

pro Portion

380 kcal

Kalorien

39 g

Eiweiß

12 g

Fett

25 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 4 Portionen

Geschätzte Kosten~1,50 € · ~0,40 €/Portion
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Zubereitung

  1. 1

    Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig auf 5 mm flach klopfen. Anschließend beidseitig mit dem Salz und dem Pfeffer würzen.

  2. 2

    Das Weizenmehl, die verquirlten Eier und die Semmelbrösel in drei flache Teller geben. Die Schnitzel zuerst durch das Mehl ziehen, dann durch das Ei und zuletzt durch die Semmelbrösel, dabei die Panade nur locker andrücken, damit sie luftig bleibt.

  3. 3

    Die panierten Schnitzel beidseitig dünn mit dem Rapsöl bestreichen, damit die Brösel Farbe nehmen.

  4. 4

    Die Heißluftfritteuse auf 190 °C vorheizen.

  5. 5

    Zwei Schnitzel in einer Lage mit Abstand in den Korb legen und nichts stapeln; die übrigen beiden kommen in einen zweiten Durchgang. Bei 190 °C garen.

  6. 6

    Die Schnitzel wenden und weitergaren, bis die Panade goldbraun ist und das Fleisch im Kern 70 °C erreicht hat. Das panierte Fleisch wird vollständig durchgegart.

  7. 7

    Den zweiten Durchgang genauso garen und alle Schnitzel mit den Zitronenspalten auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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