Zubereitung

1. 1

   Potong fillet ikan kod menjadi delapan potong yang kurang lebih sama besar, lalu keringkan seluruh permukaannya dengan tisu dapur. Hanya ikan yang kering yang dapat dibalut tepung dengan baik; di bagian yang lembap, balutan tepung nantinya akan terkelupas.

2. 2

   Perciki potongan ikan dengan air perasan lemon dan bumbui dengan garam. Campurkan tepung terigu dengan paprika bubuk, kocok telur di wadah kedua, lalu masukkan tepung panir ke wadah ketiga.

3. 3

   Gulingkan potongan ikan pertama-tama ke dalam tepung berbumbu, lalu ke dalam telur, dan terakhir ke dalam tepung panir, kemudian tekan balutannya hingga menempel rapat di semua sisi. Balutan tepung yang rapat di sini menggantikan peran adonan bir dan menjaga cairan ikan tetap di dalam.

4. 4

   Olesi tipis seluruh permukaan potongan ikan yang sudah dibalut dengan minyak kanola. Dua sendok makan sudah cukup untuk semuanya, tetapi tanpa lapisan minyak, balutan tepung akan tetap terasa bertepung dan pucat.

5. 5

   Panaskan air fryer hingga 200°C.

6. 6

   Masukkan potongan ikan ke dalam keranjang. Susun dalam satu lapisan tanpa saling menumpuk, beri jarak antar potongan. Untuk jumlah yang lebih banyak, masak dalam dua tahap. Kertas roti tidak diperlukan di sini — jika ingin menggunakannya, potong seukuran keranjang dan pastikan kertas tertindih oleh bahan makanan. Jika tidak, kertas roti bisa terangkat oleh aliran udara dan tersedot ke kipas.

7. 7

   Balik potongan ikan dengan hati-hati dan masak lima menit lagi hingga balutannya cokelat keemasan dan suhu bagian dalam ikan mencapai 62 hingga 65°C. Pada suhu ini, daging ikan terlepas menjadi serpihan putih berlapis dan tetap juicy.

8. 8

   Segera angkat Backfisch dari keranjang dan sajikan, karena di dalam alat yang tertutup, balutannya akan menjadi lembek dalam hitungan menit.